Il Tortello alla Lastra® è una specialità gastronomica delle montagne tra Romagna e Toscana, frutto della tradizione contadina locale che ha saputo trasformare pochi ingredienti in un piatto dal sapore unico. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, è stata registrata per tutelarne la preparazione e la qualità, avviando il processo per diventare Presìdio Slow Food.

Le origini del Tortello risalgono a tempi antichissimi, all'epoca delle popolazioni barbariche che, dopo la caduta dell'Impero Romano, portarono con sé la tradizione della pasta. La particolare tecnica di cottura, che prevede l'uso di una lastra di pietra riscaldata, riflette le esigenze delle popolazioni nomadi, per cui era più pratico utilizzare materiali locali piuttosto che trasportare recipienti per cuocere in acqua.

La storia del Tortello è anche legata alla transumanza, una pratica di migrazione stagionale delle greggi, che ha caratterizzato la vita delle comunità locali fino a tempi recenti. Durante i trasferimenti, le soste avvenivano in stazioni di posta lungo i sentieri dell'Appennino.

Un elemento significativo nella preparazione del Tortello è l'uso della patata, introdotta nella zona all'inizio del XIX secolo. Questo tubero è diventato rapidamente un alimento fondamentale, grazie alle sue proprietà gastronomiche e ai terreni favorevoli della regione, contribuendo così alla qualità del piatto.